Орех, который кажется безобидным, может таить неожиданные риски. С каким продуктом стоит соблюдать осторожность и почему.
Орех, который многие воспринимают как полезное дополнение к рациону, не так прост как кажется. В большинстве случаев он не становится проблемой, однако при неправильной обработке, хранении или наличии определённых противопоказаний привычное лакомство способно доставить неприятности.
Речь идёт о кешью. Эти орехи используют в десертах, салатах, ореховых смесях и других блюдах, однако у них есть один подвох.
В природе ядро кешью находится внутри твёрдой оболочки. Именно она содержит вещества, способные вызывать раздражение кожи и аллергическую реакцию. Поэтому необработанные кешью нельзя употреблять так же, как очищенные магазинные орехи.
Перед продажей сырьё проходит несколько этапов обработки. Орехи сушат и пропаривают, после чего оболочку удаляют, а ядра дополнительно сушат. Благодаря этому опасные соединения, находящиеся в оболочке, не должны попадать в готовый продукт.
Стоит отметить, что утверждение о том, будто обычный магазинный кешью является ядовитым, было бы некорректным. Потенциальная опасность прежде всего связана с необработанным сырьём и контактом с оболочкой. Клинический нутрициолог Алёна Чернова в комментарии «Ленте.ру» отмечала, что термическая обработка, как правило, помогает избежать негативной реакции, связанной с соединениями в необработанном продукте.
Но даже подготовленный к продаже продукт подходит не каждому. Один из главных факторов риска — аллергия. Причём реакция может возникнуть именно на кешью, даже если человек спокойно употребляет другие виды орехов.
Есть ограничения и для людей со склонностью к образованию камней в почках. Кешью содержат оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые могут иметь значение при таком заболевании. Поэтому при соответствующих проблемах со здоровьем рацион стоит обсуждать с врачом.
Отдельно стоит учитывать условия хранения. При высокой влажности и температуре орехи могут поражаться плесневыми грибками. Некоторые из них способны вырабатывать афлатоксины — токсичные соединения, которые представляют опасность для здоровья. Об этом «Ленте.ру» рассказала нутрициолог Ольга Ильичева. При этом она подчеркнула, что кешью среди других орехов менее восприимчивы к такому загрязнению, а содержание афлатоксинов контролируется в ряде стран.
Важна и порция. Нутрициолог Алёна Чернова рекомендовала употреблять около 30 граммов кешью в день. По её словам, это примерно 15-20 орехов в зависимости от размера.
При разумном употреблении кешью остаются питательным продуктом. В них содержатся магний, витамины группы B и K, медь, фосфор, железо и ненасыщенные жирные кислоты. Орехи также служат источником белка и могут использоваться как добавка к разным блюдам.
